试题详情
- 单项选择题质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
A、不洗涤
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
- 花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百
- 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要
- 优质鱼肚应具备的特点包括（）
- 烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把
- 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没
- 下列不属于优质海参特点的是（）
- 食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长
- 下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）
- 鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透
- 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
- 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
- 传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多
- 我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）
- 熏
- 将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸
- 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
- 对市场状况进行讨论、交换意见、提出预测方