试题详情
- 单项选择题单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、()成本和调料成本之和。
A、配料
B、生料
C、熟料
D、燃料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 煎法操作的关键是受热的均匀度,因为煎制中
- 根据金丝燕筑窝的不同时期,燕窝分为()。
- 鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
- 鲢鱼一条,重4.5kg,每千克6.00元
- 关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确
- 鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。
- 冻制菜肴具有哪些特点?
- 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少
- 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
- 蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合
- 在夏季,冻鸡、冻虾一般使用()、()作为
- 三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定
- 宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。
- 川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。
- ()一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
- 在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是
- 干果的主要品种有()、()、()、()、
- 蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红
- 《金鱼戏波》冷盘属于()。
- 下列适宜纸包炸的油锅是()。