试题详情
- 判断题煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
- 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的
- 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘
- 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹
- 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上
- 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡
- 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- 蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
- 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
- 资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，
- 在爆的方法中，以（）叫酱爆。
- 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、
- 正宗回锅肉的配料是（）。
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上
- 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的
- 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓
- 发现电线断落在地上，不正确的做法是（）。
- 原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的