试题详情
- 单项选择题烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
A、烹调制作
B、烹调工艺
C、加工技术
D、刀工艺术
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 保存卤汁最好使用()或木制盛器。
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 当今世界三大膳食结构是:(1)欧美模式属
- 用翻汤方法制得的汤称做清汤。
- 果蔬雕刻的刀具一般具有()的特点。
- 感官鉴定:
- 磨刀方法是刀背朝外,刀口锋面向内。
- 食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分
- 煎法操作的关键是受热的均匀度,因为煎制中
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
- 通常被称作龙趸的鱼是()。
- 干烧岩鲤在起锅时应()
- 绶带鸟在食品雕刻运用的意思是()。
- 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
- 下列关于几何图案的说法,不正确的是()
- 鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水
- 若某原材料加工前的单位成本为100元/千
- 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色?
- 我国()主产于大连、烟台。
- 怎样选择、配制营养菜肴?