试题详情
- 单项选择题鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水冻结。
A、体大
B、变质
C、体小
D、脱水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法,有错误的
- 对姜的阐述正确的是()
- 猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,()
- 下列选项中,属于动物性原料加工程序的是(
- 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味
- 鲥鱼鳞片中含有较多的(),初加工时不要去
- 下列餐盘装饰方法中,属于套盘装饰的有()
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热
- 剞花:
- 以下炸圆蹄的操作方法,错误的是()。
- 对鱼进行段的加工时,若鱼中段超过长度的规
- 下列属于配菜原则之一的是()。
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起
- 植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
- 翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,
- 蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类
- 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和
- 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
- 教师备课的指导性文件是()。
- 原料在焗前必须提前做好的是()。