试题详情
- 单项选择题用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味,这种特性叫()。
A、色
B、香
C、味
D、形
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨房生产中的成本控制,主要体现在()等方
- 烹饪:
- 大黄鱼的肉为(),肥而不腻。
- 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
- 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。
- 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟
- 鱼肚含有丰富的()及磷质,胶质重,最适用
- 聚餐式就是许多人围成一桌,各使各的筷,各
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部
- 正常成年人每日盐的供应量应在()克以下
- 制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于()和
- 八角的果实属于()。
- 从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘
- 直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀
- (),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样
- 维生素是生命物质,在膳食供给中应多多益善
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。
- 素描是与下面哪种美术形式相对而言的()。