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- 判断题维生素是生命物质，在膳食供给中应多多益善。
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- 油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
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- 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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- 卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，