试题详情
- 多项选择题烹调原料分散作用的过程包括（）等。
A、吸水
B、水化
C、膨胀
D、分裂
E、溶解
F、凝固
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
- 开展好厨房生产工作的前提是（）
- 配菜是一个重要工序，确定了（）。
- 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
- 以下不属盐在烹饪中的作用的是（）。
- 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）
- 平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适
- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
- 陶瓷墩板的特点是价格较贵、（）不易串味、
- 挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技
- 什么是红烧？
- 在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（
- 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）
- 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据
- 剞刀法
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为
- 制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
- 铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧