试题详情
- 单项选择题开展好厨房生产工作的前提是（）
A、原料采购
B、成本预算
C、原料领用
D、原料验收
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
- 以下颜色纯度最高的是（）。
- 孜然盐中孜然粉与盐的比例是（）。
- 常压下水的最高温度可达108℃。
- 甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的
- 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
- 与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。
- 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
- 西洋菜原产于（）。
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪
- 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（
- 胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可
- 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
- 点缀品的使用应掌握（）的原则，要突出主题
- 贝类的保管主要采用无水养活的方法。
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 蔬菜中蛋白质的含量较高。