试题详情
- 单项选择题干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基,加速其的()作用。
A、分解
B、亲水
C、溶解
D、腐蚀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
- 制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
- 处于负氮平衡的人群主要是()。
- 不属于酸味调味料的是()。
- 长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而
- 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾
- 窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般
- 用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由
- 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
- 简述滑炒工艺流程及技术关键.
- 维持人体正常视觉功能的维生素是()。
- 烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的()
- 直刀砍在落刀时要达到()准、狠,力求一刀
- 《食品安全法》规定,食品安全标准是()执
- 碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的
- 市场竞争的形式有多种多样,但多数都发生在
- 原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气
- 食物在水中加热,水就是间接介质,而锅为直
- 高温油膨化阶段的干制原料,是经过()后的
- 黄耳的涨发方法是()