试题详情
- 单项选择题平刀批可分为上片法和下片法,下片法一般适用由于()的原材料。
A、脆性的原材料
B、无骨脆性的原材料
C、韧性较弱的原材料
D、韧性较强的原材料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 家禽一般是采用()保藏方法,温度在-8℃
- 生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩
- 金婚指的是()纪念日。
- 餐饮企业为顾客提供的菜品,其质量的好坏,
- 下列属于抗氧化营养素的是()。
- 运用()可以改善和调节菜品质感风味。
- 厨房设备只有正确操作使用,才能充分()设
- 下列不属于优质鲍鱼特点的是()
- 早年发现()能预防和治疗坏血病,故称之为
- 下列面粉中面筋质含量最高的是()。
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜
- 一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道
- 烹饪美术的主要内容是造型、色彩和意境。造
- 维生素氧化后便于人体消化吸收。
- 描述鲜菇的加工方法正确的是()。
- 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
- 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生
- 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁
- 卡式炉的炉架、炉碟可清洗,要用干布抹干。
- 泡发鹿茸的工艺是:首先用()浸泡回软,然