试题详情
- 简答题中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的调鼎集。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳
- 由（）直接产生的味觉称为心理味觉。
- 客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
- 根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较
- 烹饪原料中（）属非家畜肉。
- 配菜方法中的配单一料是指（）。
- 猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋
- 家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
- 世界著名的肉用鸭是（）。
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
- 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
- 花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
- 中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
- 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样
- 软炒是运用慢火烹制。
- 最低工资是指劳动者在法定工作时间内（）前
- 营养就是（）体不断地从外界摄取所需物质以
- 在调制时需要加食用油的糊是（）。
- 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。