试题详情
- 单项选择题以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是()。
A、蒸原条鲈鱼
B、全鸡
C、蒸原条生鱼
D、取鸡肉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快,产肉力高,(
- 菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种
- 油炸食品的油温最好不要超过()
- 基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的(),能使肉质坚
- 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 带有米芯的猪肉,()出售。
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,
- 由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去
- 简述食盐在烹调中应起什么作用?
- 烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应
- 中和除腥主要是针对()而言。
- 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是()。
- 根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。
- 平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原
- 下列原料中,属于植物性干料制品的是()。
- “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是()。
- 在我国面点的风味流派中,船点属于()。
- 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四