试题详情
- 单项选择题沸水烫泡黄鳝时要加少量的(),能使肉质坚实,光洁,不宜断散。
A、盐
B、糖
C、油
D、碱
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素
- 标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制
- 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
- 运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热
- 热菜制作过程应符合以下卫生要求但()除外
- 下列原料中适合油发的是()。
- 配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(
- 炒牛奶要掌握哪些要领?
- 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞
- 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉()
- 对虾又称大虾、明虾等,是我国北部沿海特产
- 复合味中,麻辣味、家常味属于()味型。
- 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作
- 我国膳食缺钙的原因,最主要的是膳食中()
- 刀具根据其作用来分,一般可分为()、砍刀
- 菜肴()的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水