试题详情
- 单项选择题刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。
A、圆刀头
B、方刀头
C、批刀
D、马刀头
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
- 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
- 由于缺（）所引起的疾病主要影响骨骼发育，
- 食用油脂的主要成分是磷脂。
- 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香
- 制冷剂在系统中的状态是（）。
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 维生素D的食物来源主要是动物肝脏和（）。
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
- 灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪
- 吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较
- 叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的
- 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去
- 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋
- 从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
- 下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）
- 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位
- 下列选项中，属于生物性污染的是（）。
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）