试题详情
- 判断题食用油脂的主要成分是磷脂。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、
- “益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）
- 蛤士蟆油又叫田鸡油，是中国林蛙的脂肪的干
- 发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
- 畜肉中所含的脂肪主要为（）。
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐
- 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是（）。
- 正斜刀法右侧角度一般是（）。
- 烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，
- 成人对甜味的阈值为（）。
- 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应
- 饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1～5度为宜。
- 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（
- 下列属于酱的操作程序是：（）。
- 炸烹有哪些特点？
- 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定
- 火候是指在烹调中所用的（）。