试题详情
- 单项选择题影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
A、腐烂
B、虫蛀
C、物理
D、骨骼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质
- 猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊
- 九斤黄鸡的肉色（）。
- 勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- 挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可
- 中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
- 糖制果品主要包括（）和（）两大类。
- 餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原
- 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
- 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，
- 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料
- 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的
- 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋
- 属于禽类腌腊制品的品种是（）。
- 刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的
- 微生物是指所有（）的低级生物的总称。