试题详情
- 简答题简述食盐在烹调中应起什么作用?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨房的管理主要是()。
- 广州菜取材广泛,配料繁多,善于变化,讲究
- 对鱼类初加工,切忌将()弄破,以免影响菜
- 油爆法的调味多采用()的方法。
- 馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细
- 作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要
- 烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
- 盐发
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
- 烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、
- 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
- 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门,其中
- 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、
- 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
- 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最
- 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和(
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法,不
- 冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、
- 下列关于蟹的上市季节性说法,正确的是()