试题详情
- 判断题广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，
- 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩
- 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏
- 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，
- “庆功宴”一般选
- 江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
- 职业道德建设，必须坚持以（）为核心，以集
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
- 谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。
- 在刀法中，拉切的应用范围是（）。
- 猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kc
- 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的
- 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位
- 下列属于荤汤的是（）。
- 下列行为中属于不道德行为的是（）。
- 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴