试题详情
- 判断题热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定
- 熬主要适用于（）的原料。
- 冷菜正常的食用温度为（）。
- 在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，
- 广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。
- 腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌
- 人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面
- 《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销
- 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。
- 制作（）需用炝的烹调方法。
- 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
- 一定数量的毛料，（）净料率越高。
- 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
- 猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合
- 与生产观念不同，现代市场营销要求建立以市
- 我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气（）满后即