试题详情
- 单项选择题菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮茶在我国有着古老而悠久的历史，从神农尝
- 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型
- 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、
- 从甘蔗中提取的甜味调料是（）。
- 狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说
- 严格领料发货手续，要坚持“三先”、“一不
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食
- 菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。
- 可用于食品雕刻作品保鲜的方法是（）浸泡。
- 用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去
- 分段围边装饰给人以（）的美感。
- 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
- 饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本。
- 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反
- 什么是干菜？