试题详情
- 单项选择题用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
- 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
- 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的
- 蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
- 松鼠鱖鱼隶属（）地区。
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
- 下列食用油脂中沸点最低的是（）。
- 盐发：
- 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
- 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片
- 液化气灶点火的原则是先开气后点火。
- （）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
- 在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。
- 食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学
- 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
- 烹调法煎分（）
- 下列选项中（）不属于刀口种类范畴。
- 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
- 食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。