试题详情
- 判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和
- 牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。
- 针对厨房产品应从店内推广促销和店外推广促
- 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
- 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
- 全围式花色围边采用的基本方法是（）
- （）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5
- 广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常
- 简答水分活度的实际意义。
- 根据《食品卫生法》规定，（），伤寒，病毒
- 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下
- 选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
- 用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去
- 《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。
- 菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- 平雕是食品雕刻中（）的一种。
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制