试题详情
- 单项选择题下列选项中（）不属于刀口种类范畴。
A、球丸
B、泥茸
C、花刀
D、剞
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸
- 人们选择到海鲜酒楼吃海鲜，这主要反映出客
- 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半
- 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的
- 冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等
- 排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
- 下列属于单一原料菜肴的是（）。
- 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
- 握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用
- 保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
- 原料必须解冻至切割状态才可以进行切割加工
- 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的
- 油发蹄筋的涨发率一般为（）。
- 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水
- 主刀弯刀、V形铲刀和U形铲刀都属于食品雕
- 乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。