试题详情
- 单项选择题《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在（）年前，我国的烹饪文化已领先于世界。
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来
- 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（）
- 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，
- 属于叶菜类蔬菜的是（）。
- 贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（
- 两种不同的呈化学物质的味先后作用于人的味
- 辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之
- 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的
- 关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。
- 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成
- 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- 苋菜红的使用量为0.5克/千克。
- 人的舌头表面分布着许多味觉细胞，称味蕾，
- 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使
- 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（
- 现有凉瓜6千克，加工成净凉瓜可有（）千克
- 下列属于单一原料菜肴的是（）。
- 下列选项中，属于店外促销方式的是（）