试题详情
- 单项选择题干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
A、形状
B、颜色
C、口味
D、营养
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干货原料经过涨发加工后重量增加,其单位成
- 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
- 用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
- 净菜软的净料率为()。
- 宴席菜单的制定必须因()设计。
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定
- 按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩
- 最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。
- 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。
- 可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
- 加工牛肉丝时,一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
- 海米涨发需要蒸多长时间?()。
- 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌
- 实行科学的劳动定额和定员,提高(),可使
- 工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡
- 官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究
- 我国现代烹任技术的发展开始于20世纪()