试题详情
- 单项选择题按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、()等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斩刀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。
- 直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
- 水粉主要用于()等菜品的挂糊。
- 属于酒香味型的熟制菜品是()。
- 固体脂变成液态油时的温度称为熔点,液体油
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 分子:
- 火屈法有哪几个特点
- 茶在中国人的心目中乃是天地之间生长的灵物
- 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表
- 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时
- 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成,其比
- 干货涨发最普遍、最基本的方法是()。
- 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料
- 动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进
- 砂锅牛肉是采用()的烹调方法。
- 猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法
- 宰杀鹅时,应割断气管和(),以便放血充分
- 家禽剖取内脏的方法有多种,用于烹调挂炉烤