试题详情
- 单项选择题新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）
- 简述蒸鱼烹调工艺 。
- 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料
- 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
- 地球上所有生物，包括食物在内都存在着天然
- 加工植物性茸泥时一般应选择（）。
- 中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段？
- 过油与炸制法的相同点是（）。
- 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
- 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少
- 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度
- 爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
- 下面几种进餐方式，从营养卫生的角度讲，不
- 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级
- 下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- 以水为传热媒介的方法其目的是（）。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
- 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配