试题详情
- 简答题简述蒸鱼烹调工艺 。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
- 孔雀在（）人民的心目中，孔雀是最善良、最
- 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 基本味和复合味是化学味中的两大类。
- 熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
- 微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形
- 请述如何涨发鱿鱼？
- 绿豆芽菜择去头尾即为银针。
- 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等
- 油焖五香方法所适应的原料是（）。
- 面点的馅心口味一般不包括（）
- 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、
- 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
- 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
- 原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
- 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
- 具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后
- 干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是
- 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。