试题详情
- 单项选择题熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
A、蛋清糊
B、雪衣糊
C、全蛋糊
D、水粉糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
- 炝的操作要求有哪些？
- 成人每日需要维生素C为（）。
- 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹
- 调味的几种方法一般是（）。
- 烧制菜肴一般都不勾芡。
- 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
- 上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更
- 宴会菜点之间营养应（）。
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位
- 下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
- 爆炒和溜炒有哪些不同？
- 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态
- 鱼膘是加工（）的原料。
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 按规范来说，斩鸡块应选用（）。
- 中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧
- （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使
- 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食