试题详情
- 单项选择题鱼膘是加工（）的原料。
A、鱼翅
B、鱼露
C、鱼肚
D、鱼骨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，
- 不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常
- 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
- 菊花花刀的切法有（）种。
- 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
- 服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持
- 属于我国火腿的主要品种是（）。
- 下列大米中，胀性最大的是（）。
- 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- 日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的
- 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因
- 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
- 我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼
- 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
- 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
- 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（
- 菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
- 净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点
- 冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得