试题详情
- 单项选择题动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。
A、维生素
B、蛋白质
C、营养素
D、无机盐
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是()
- 火候:
- 剞花
- 根据热水的用法不同,热水发不包括()。
- 制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱
- 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
- 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中,
- 在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美
- 龙虾、基围虾是节肢动物门、()纲的动物。
- 原料初步熟处理的炟适用于()。
- 禽类原料加工步骤是()。
- 下列原材料雕刻时不容易引起变色的是()。
- 菜肴成品主色形成以()为佳。
- 筵席:
- 豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和()。
- 将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为
- 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
- ()是冷菜拼摆的重要基本功之一。
- 生拌主要用于()原料。