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- 判断题制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
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- 扣制法
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- 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微
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- （）不是配菜的基本方法。
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- 鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫
- 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳
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