试题详情
- 单项选择题原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。
A、节约时间
B、生产效率
C、原料特点
D、物尽其用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本
- 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- 滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成
- 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干
- 海参属于（）动物。
- 涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、
- 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十
- 碳水化合物中属（）糖的甜度最高。
- 斜刀拉剞一般适用于加工（）。
- 过油与炸制法的相同点是（）。
- 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（
- 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）