试题详情
- 单项选择题油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A、2Kg左右
B、4Kg左右
C、6Kg左右
D、8Kg左右
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- 味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（）
- 水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特
- 新鲜鳕鱼肉质特点是（）。
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
- 筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- 刀口排适用于（）的动物性原料。
- 烹饪原料的选择的目的和意义
- 鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- 下列符合暹罗燕形状特征的选项是（）
- 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄
- 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），
- 糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
- 《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。
- 川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，
- 花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 简答厨房中的设施包括哪些？