试题详情
- 单项选择题北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
A、蛋白浆
B、蛋白糊
C、干粉糊
D、水粉糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出
- 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋
- 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
- 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- 富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
- 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，
- 下列关于调和油的说法，正确的是（）
- （）可增加铁的消化与吸收。
- 简述精确掌握净料率的重要性。
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 不需要中间宿主的寄生虫是（）
- 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的
- 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐
- 在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味
- 猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。
- 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
- 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有