试题详情
- 单项选择题以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是()。
A、原料的种类特点
B、区别原料真伪
C、原料的上市期及最佳食用期
D、原料的纯度和成熟度
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技
- 厨房内的设备布局及设备安装应注意()、(
- 职工具有良好的职业道德素质,有利于增强企
- 五六成油温指的是()。
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连
- 干藏食品最理想的库温是()。
- 原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去()
- 猪通脊肉质细嫩,色(),脂肪含量少,是全
- 食物中毒的特征之一是症状()。
- 理化鉴定主要是测定食品的()和浓度。
- 在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精
- 如果单份菜品的预期售价是28.00元标准
- 菜肴装饰的意义在于()。
- 叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间
- 宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉
- 食品雕刻的步骤有哪些?
- 温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。
- 下列属于同质组配的菜肴是()。
- 计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题