试题详情
- 单项选择题原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A、苦味
B、咸味
C、淡味
D、异味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终
- 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品
- 八宝冬瓜盅是（）名菜。
- 原料的初加工
- 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（）
- 高级白汤的制作原料有哪些？
- 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
- 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形
- 人们选择到海鲜酒楼吃海鲜，这主要反映出客
- 白卤水中大都不放显色调味品及（）。
- 五六成油温指的是（）。
- 无刺参有（），大乌参、乌元参、白石参等。
- 旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微
- 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原
- 荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得
- 餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）
- 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 火候通常是指（）。
- 祝寿一般不选用（）等主题的食品雕刻作品来