试题详情
- 单项选择题旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法是()三种运用方法。
A、火候
B、水加热
C、汽加热
D、水加热火候
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炟米粉的目的是()。
- 雕刻月季花所用的主要手法有:()。 ①横
- 菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为()
- 干货原料是由()脱水干制成的一类原料。
- 从分档取料、物尽共用的角度出发,适宣煮汤
- 夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以()
- 鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼(),这样
- 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
- 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦
- 在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影
- 烹调工艺中热源有哪些?
- 鹿筋主要取自()和()的(),保留(),
- 汽蒸的特点是()。
- 20世纪50~60年代我国的西餐主要发展
- 在享受美味佳肴时,应注意到不同呈味菜肴的
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特
- 分割与剔骨整理必须符合()要求。
- 糖醋排骨的生坯成形是()。