试题详情
- 简答题鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以
- 水粉糊适用（）烹调法。
- 采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，
- （）不是经济发达国家的膳食模式特点。
- 在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
- 请述高级清汤的用途。
- 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
- 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- 糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
- 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁
- 熏菜的特点是制品有（）。
- 细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染
- 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
- 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表
- （）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，
- 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原