试题详情
- 单项选择题为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A、旺火速成
B、炒糖上色
C、二次调味
D、加盖焖制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原
- 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- 下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是
- 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 元素周期表第一族阳离子H＋
- 盐发
- 汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
- 烤方的规格约（）。
- 煮的操作要求是什么？
- 直接染料按染色性能分哪三类？
- 烹调师要树立的思想观念是（）
- 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的
- 人们在饮食消费过程中的心理活动称为消费心
- 在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是
- 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质
- 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
- 广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”
- 琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。