试题详情
- 判断题鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保
- 速蒸熟处理法,一般适用于()的原料,如蛋
- 简述清炒有哪些要点?
- 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
- 泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器
- 剁又称斩,砍又称劈,平刀法又称()。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质
- 以下各项对姜的介绍,不正确的是()。
- 制作()是采用酱烧的烹调方法。
- 我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
- 下列调味料不能用于宫保鸡丁的是()。
- 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。
- 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 下列为软炒法制成的菜肴是()。
- 烹调前调味的主要方法是()调味。
- 人体能量需要量的多少,主要决定于三个方面
- 干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么