试题详情
- 判断题干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么,发好的湿冬菇会有17.1公斤。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
- 烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具
- 原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气
- 属于我国特产的叶类蔬菜是()。
- 调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰
- 采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质
- 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
- 原料切配工作应遵循的程序包括()
- 蛋类营养成分丰富,蛋黄中含()较多。
- 餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
- 关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是
- 下列对蛤士蟆油的描述不正确的是()。
- 若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
- 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料
- 属于脆熘的操作程序是()。
- 鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为(
- 水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是
- 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
- 下列适宜加热中调味的菜肴是()。
- 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是