试题详情
- 判断题餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、机械化、信息化方向发展。
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- 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在（）上
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
- 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上
- 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）
- 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
- 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
- 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料
- 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）
- 下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
- 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 可用于食品雕刻作品保鲜的方法是（）浸泡。
- 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后
- 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满
- 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅
- 简述烹调基础汤的概念。
- 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的