试题详情
- 单项选择题剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的美化。
A、色泽
B、口味
C、形体
D、质感
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。
- 生态餐饮全部采用()种菜,结束了依靠化肥
- 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是()。
- 关于纤维素在膳食中的作用的说法,以下说法
- 猪头的清洗加工步骤是:()、烧燎、刮洗、
- 蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴
- 熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊
- 优惠供应是利用顾客的()心理,通过向顾客
- 脂肪的生理功能有哪些?
- 中餐宴会大多数用圆台,餐桌的排列十分强调
- 按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于
- 白果是我国特产的硬壳果之一,主要于江苏、
- 为避免厨房排气系统引起火灾,应如何做好检
- 营养学上常把蛋白质分为()、()和()三
- 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制
- 厨房每天食品成本由直接进料和()成本两部
- 植物油中主要含(),具有降低血脂的作用。
- 干料冷水涨发原理中的(),是含有细微缝隙