试题详情
- 单项选择题按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。
A、蛋用型鸡
B、肉用型鸡
C、肉蛋兼用型鸡
D、药食兼用型鸡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）
- 黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎
- （）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
- 菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
- 渝洲鸡的味型是（）。
- 蔬菜、水果的营养价值如何？
- 鱼的骨骼肌可分为（）和（）。
- 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严
- “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火
- 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的
- 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（
- （）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶
- 我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时
- 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业
- 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
- 肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
- 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘