试题详情
- 单项选择题沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A、焯水
B、走红
C、过水
D、水煮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）中含糖量在20％以上。
- 制作（）是采用冻的烹调方法。
- 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
- 什么是炸？炸的方法有哪些？
- 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）
- 动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以
- 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油
- 水份在蛋中的含量是分别多少？
- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 化合物是一种（）。
- 肉类的脂肪以不饱和脂肪酸居多，易被人体吸
- 蛋类中蛋白质含量约为（）
- 设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
- 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
- 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳