试题详情
- 简答题设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程中充分把它表现出来。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- 炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()
- 简述烹调基础清汤的原理。
- 热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入()
- 热水焗不会是()涨发过程中的一个工序。
- ()不属于炖烹调技法的技术要领
- 有毒动植物食物中毒不包括()。
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中
- 翻勺一般有大翻和()两种。
- 制作()是需卤的烹调方法。
- 下列属于不同质组配的菜肴是()。
- 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的()
- 羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
- ()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
- 果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前
- 平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭
- 下列酱油品种中鲜味度最高的是()
- 调味可以增加菜品的香气和滋味,故而诱发菜
- 毛料重量=()+净料重量。
- 单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售