试题详情
- 简答题简述烹调基础清汤的原理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生吃鸡蛋比熟食更有营养。
- 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主
- 蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。
- （）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。
- 酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小
- 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
- 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空
- 猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条
- 鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两
- 酿辣椒呈圆形。
- 荠菜最肥美时期在每年的（）。
- 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用
- 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
- 味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
- 菜品售价=原料（）×（1+成本毛利率）。
- 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品
- 式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。