试题详情
- 单项选择题（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A、肺
B、猪头
C、猪舌
D、脑、筋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉糜的种类有（）。
- 绞肉机可以连续使用，定期清洗。
- 制作（）需用硬酥的烹调方法。
- 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）
- 水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）
- 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料
- 人的口味四季不同，秋天多数人喜食（）。
- 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
- 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
- 菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的
- 调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中
- 经过化学方法提取的香兰素是一种（）
- 食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取
- 渗透价格策略是一种以（）的策略。
- 制作（）是采用烩的烹调方法。
- 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
- 预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
- 盐发对原料的含水量要求（）。
- 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
- 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。